2026年2月3日，北京西城新丰楼酒店内徽州民俗音乐悠扬婉转，氤氲的香气中交织着山林的清润与江河的鲜甜。由北京市养生协会美食养生专委会主办、北京老年保健协会药食同源分会协办，北京新丰楼餐饮管理有限公司与安徽黄山佬生态农业有限公司联合承办的“黄山佬·熊猫香猪（北京）美食文化交流品鉴会”在此圆满举行。这场以“绿色、健康、养生”为核心的盛宴，不仅让京城食客领略了黄山生态食材的本真之味，更搭建起京皖两地“生态+文化+产业”的深度合作桥梁，见证了绿水青山向金山银山的生动转化。

生态瑰宝进京：濒危猪种与非遗鱼鲜的双重献礼

品鉴会现场，两大来自黄山的“地理标志名片”成为绝对焦点。循环播放的养殖基地实景影像中，海拔800米以上的黄山山林翠竹掩映、山泉潺潺，熊猫香猪在林间自由觅食，饮山泉、食百草与生态杂粮，勾勒出“好生态育好食材”的鲜活图景。“这是安徽省地理标志保护产品，更是濒危保护畜禽遗传资源。”安徽黄山佬生态农业有限公司董事长吴文淦向嘉宾介绍，熊猫香猪原产地集中在黄山市黟县、休宁、歙县等皖南山区腹地，这里植被覆盖率高、气候温润，为猪种提供了得天独厚的生长环境。与普通商品猪5-6个月的生长周期不同，熊猫香猪坚持“山林散养+科学管理”模式，生长周期长达15个月，全程无抗喂养，目前全市纯种存栏仅约9000头，能繁母猪2506头，珍贵程度可见一斑。

另一主角“黄山佬臭鳜鱼”则带来了国家级非物质文化遗产的匠心传承。古法制作花絮视频中，新安江鲜鱼经捕捞、淡盐水腌渍、自然发酵的完整流程清晰呈现，无任何人工添加的传统工艺，让现场嘉宾直观感受“闻着臭、吃着香”的味觉奇迹。据黄山市相关产业数据显示，如今臭鳜鱼已形成年产值突破57亿元的完整产业链，带动超3万人就业增收，成为仅次于茶叶的黄山第二大农业特色产业，更成功远销东南亚、日本、欧美等地区，完成了从徽州家常菜到全球风味的蜕变。

大师盛赞：本味之鲜藏着山水密码

“好食材是烹饪的灵魂，而这灵魂源于不可复制的生态环境。”刚品尝完熊猫香猪东坡肉的钓鱼台行政总厨郝保利难掩赞叹，他指着屏幕上的养殖画面说道：“这猪肉肌理紧实却不柴，入口满是自然肉香，咀嚼间还带着山林野果的清甜。山泉滋养、山林放养的生态模式，加上超12个月的自然生长周期，造就了这份无法用调料替代的原汁原味。”

北京市丰泽园饭店行政总厨师长、鲁菜非遗传承人安万国则从烹饪本质出发，对食材给予高度认可：“好的菜肴，根基始终是上好食材，本味至鲜方得舌尖真味。”他以清炖熊猫香猪汤为例，汤品经山泉慢炖3小时，汤色清亮，撒上少许黄山松针增香，甘醇绵长的口感正是生态食材本味的最佳诠释。

北京饭店谭家菜传人王万友则对臭鳜鱼情有独钟，细细品鉴后他感慨道：“做了一辈子谭家菜，最懂‘鲜’字的可贵。这道臭鳜鱼看似奇特，实则是对食材本味的极致尊重。新安江的清水鳜鱼经传统工艺发酵，激发的鲜甜配上黄山笋片炖煮，鲜而不腻、醇而不厚，每一口都是山水的馈赠。”老饭骨团队核心成员孙立新在拍摄菜品制作过程时补充：“真正的高端食材无需复杂烹饪，熊猫香猪的弹性肉质与臭鳜鱼的丰富鲜香，背后是黄山纯净的空气、清澈的泉水和原生态养殖方式，这正是我们厨师追求的‘生态本味’。”

全链赋能：政策护航下的产业融合之路

“皖南花猪是黄山市畜牧业发展的‘芯片’。”黄山市畜牧兽医技术推广中心李永胜主任在现场详解产业发展根基。他介绍，该猪种已列入《安徽省省级畜禽遗传资源保护名录（2023年版）》和《国家畜禽遗传资源品种名录（2024年版）》，黄山市先后出台《黄山市特色养殖产业高质量发展实施方案》等多项政策，推进“保、育、繁、推、管”全产业链发展。在产业落地层面，徽州皖南花猪产业园暨黄山徽州绿色食品产业园已建成运营，集食品生产、精深加工、仓储保鲜、冷链物流、品牌销售于一体；文化建设上，安徽省首家猪文化博物馆——黄山市徽州区猪文化博物馆，通过图文、实物、活体等多元形式，完整呈现了这一优良品种的历史文化与产业价值。

而臭鳜鱼产业的发展同样离不开体系化支撑。黄山市通过制定《徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展行动计划》，建立食品安全特派员制度，成立产业协会和创新研究院，推动传统美食实现标准化转型。目前全市超90%规模以上企业实现“控盐降臭”标准化生产，数字化生产线让加工效率提升10倍，2024年网络零售额达2.39亿元，同比增长20.7%，形成了覆盖全国的线上线下销售矩阵。

京皖携手：生态美味开启合作新篇

品鉴会上，十余道创新菜品轮番登场，展现了黄山食材与烹饪技艺的碰撞融合：徽式臭鳜鱼烧毛豆保留传统腌制工艺，慢火炖煮让鲜汁浸透豆粒；创新菜“松影鳜鱼卷”将臭鳜鱼肉与熊猫香猪里脊切条卷合，外裹薄脆春饼，一口兼具两种风味。除了味觉盛宴，“从黄山佬到百年黄山佬”的战略品牌发布引发广泛关注，现场达成4项渠道合作意向，标志着熊猫香猪与臭鳜鱼将逐步进入北京高端商超与会员制餐厅。

“这场品鉴会不仅是味觉的交流，更是生态理念的传递。”北京市养生协会美食养生专委会负责人表示，未来将持续推动更多“黄山味道”进京，让生态农产品成为乡村振兴的“致富密码”，让徽菜文化在与京菜的碰撞中焕发新活力。新华网、人民网、《中国食品安全报》等权威媒体全程记录，#从黄山到北京的一口鲜# #熊猫香猪的养生密码#等话题持续升温。

当日傍晚，参会嘉宾在新丰楼酒店合影留念，为这场跨越千里的美食之约画上圆满句号。从黄山深处的生态养殖基地到北京的餐桌，从濒危遗传资源到富民产业，从非遗技艺到现代品牌，熊猫香猪与臭鳜鱼的进京之路，不仅是一场味觉的迁徙，更是一次生态理念的传播，一曲区域产业融合的赞歌，为“绿水青山就是金山银山”写下了温暖动人的实践注脚。（编辑：刘玉磊 责编：韩同瑞）